Preriscaldate il forno a 190°C. Per il ripieno, ponete la zucca in una teglia cospargendola con 3 cucchiai d’olio e salando copiosamente.Infornate per 40 minuti o finché non si sarà ammorbidita del tutto.
Nel frattempo scaldate il resto dell’olio in una padella e fate soffriggere la cipolla a fuoco lento finché non sarà appassita. Poi mettete cipolla e zucca in una ciotola eliminando tutto l’olio in eccesso e mescolatele energicamente. Lasciate raffreddare, poi unite alla ricotta sbriciolata.Mescolate con il tuorlo d’uovo, il parmigiano, la noce moscata e un pizzicodi sale.
Per i tortellini: usando la macchina per la pasta o un largo mattarello stendete una sfoglia di pasta sottilissima e tagliatela in quadrati di 8 cm per lato. Formate un composto a base d’uovo (1 uovo sbattuto unito a 2 cucchiaini di latte) da spalmare su ciascun riquadro di pasta prima di riempirlo. Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni riquadro e chiudetelo diagonalmente per formare un triangolo, premendo bene sui bordi. Poi unite gli angoli di pasta seguendo il lato lungo del triangolo.(Se non intendete cuocere i tortellini immediatamente poneteli ben distanziati su carta da forno cosparsa di semola di grano duro e copriteli con un panno. Potrete lasciarli così per 1-2 ore ma non di più, o diventeranno umidi.)
Fate cuocere i tortellini al dente una manciata alla volta in una pentola d’acqua bollente e salata. Scolateli usando un mestolo forato e serviteli in tavola conditi con un filo d’olio e una manciata di parmigiano grattugiato.
Secondo la leggenda, la forma dei tortellini si ispira all’ombelico di Venere. Questa curiosa pasta ripiena viene solitamente servita in brodo, condita con burro e salvia o, come in questo caso, in bianco con un filo d’olio e una manciata di parmigiano grattugiato.