Mescolate la farina di grano duro e quella di castagne, disponetele a fontana e versatevi al centro le uova, l’olio e un pizzico di sale, quindi lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare per 30 minuti, avvolto in un telo, in un luogo fresco.
Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate le foglie del cavolo, lavatele e scottatele in acqua bollente salata per 10 minuti. Sgocciolatele, strizzatele e fatele asciugare in un tegame a fuoco vivace.
Passate il cavolo al mixer, poi incorporatevi in una terrina la ricotta, 1 vasetto di yogurt, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e omogenea e, con il ripieno, preparate i tortelli. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il burro, fatto fondere in un tegamino con il rosmarino tritato e 4 cucchiai di yogurt. Servite i tortelli ben caldi, cospargendoli con i pinoli tostati e con del pepe macinato fresco.