Preparate il ripieno. Grattugiate il castelmagno in una terrina e mescolatevi la ricotta, l’uovo, 1 cucchiaio di miele, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i tortelli. Preparate il condimento. Fate sciogliere il burro in un tegamino e unitevi gli aghi di rosmarino lavati e tritati e il miele rimasto.
Fate cuocere i tortelli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il burro aromatizzato, cospargendoli con un’abbondante macinata di pepe.