Disponete la farina a fontana e versatevi nel centro le uova, un pizzico di sale, 80 g di burro tagliato a fiocchetti e la scorza di limone. Amalgamate gli ingredienti, versando a poco a poco il latte in quantità sufficiente a ottenere un panetto consistente, ma morbido. Fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili; immergetele in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciatele cuocere per 5 minuti, quindi sgocciolatele. Sbucciate l’aglio, mondate il prezzemolo e tritateli. Tagliate a striscioline la pancetta e il prosciutto e fateli soffriggere in una piccola casseruola, con l’olio e il trito preparato per alcuni minuti.
Ricavate dall’impasto 2 sfoglie sottili. Ungete una fortiera con il burro rimasto e foderatene il fondo e le pareti con una sfoglia. Distribuitevi sopra a strati le patate e il soffritto. Salate e pepate e coprite con l’altra sfoglia, sigillatene il bordo pizzicandolo con le dita e cuocete la torta nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti circa. Servite la torta ben calda in tavola.