Preparate la pasta brisée e la pasta sfoglia seguendo i procedimenti soliti impastando tutti gli ingredienti tra di loro e stendendo poi su un piano infarinato entrambi gli impasti in strati piuttosto sottili.
Tagliate a metà la cipolla, unite a metà della cipolla tagliata a pezzetti la zucca privata della buccia e dei semi e tagliata a dadini. Aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua e cuocete per 10 minuti.
Tagliate a fettine la mezza cipolla rimasta, aggiungete il radicchio rosso tagliato a pezzetti e lasciate stufare a fuoco lento per qualche minuto.
Sbollentate i piselli per 2 minuti in acqua bollente e salata. Frullate la zucca, unitevi i piselli e il radicchio. Amalgamate il tutto aggiungendo un uovo, quindi salate e pepate a piacere.
Foderate una tortiera con la pasta brisée, farcite con il ripieno di zucca e rivestite con la sfoglia. Incidete la pasta, spennellate con un filo di olio d’oliva e cospargete con il sesamo e i semi di girasole.
Infornate a 190 °C per 30 minuti. Sfornate e servite la torta di zucca tiepida.