Imburrare e infarinare una tortiera. Sgusciare l’uovo, ponendo in tazzine separate il tuorlo e l’albume.
Mettere in una capace terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unirvi lo zucchero e lavorare gli ingredienti montando il burro; aggiungere il latte, le mandorle, il cacao, la cannella, la farina, il lievito e l’albume; amalgamare bene il tutto sino a ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare in frigorifero, coperto da un canovaccio per 30 minuti.
Foderare la tortiera con 3/4 del composto, steso con il matterello in una sfoglia spessa, e coprire con la confettura di ribes, livellandone la superficie. Con la restante pasta preparare alcune strisce ritagliandole con la rotella dentata, disporle sulla torta, incrociandole a grata, e pennellarle con il tuorlo d’uovo precedentemente sbattuto.
Passare il dolce in forno caldo a 180 °C e farlo cuocere per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di servirla.