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Lavate e lessate le patate in acqua bollente salata. Pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Tritate la mortadella e tagliate la fontina a dadini.
Raccogliete il purè di patate in una casseruola, unitevi 60 g di burro e la scorza di limone lavata e grattugiata e mescolate finché il tutto sarà ben amalgamato. Sbattete leggermente le uova e unitele al composto.
Imburrate uno stampo rotondo, cospargetelo di pangrattato e distribuitevi la metà del composto di patate, poi la mortadella e infine la fontina.
Coprite con il resto del purè, livellatene la superficie e spolverizzatela di pangrattato, poi distribuitevi sopra il burro rimasto a fiocchetti. Cuocete la torta nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti, quindi servitela in tavola ben calda.
Potete preparare la stessa torta sostituendo alla mortadella la salsiccia o avanzi di cotechino, zampone e altri insaccati, purché li tritiate finissimi o meglio ancora li passiate al mixer, in modo che non rimangano nell’impasto pezzetti duri.
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