Mettete a bagno il pane nel latte e fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero, fino a quando otterrete un composto cremoso, quindi unite i tuorli.
Frullate i grissini e gli amaretti, sbucciate le pere e le pesche e grattugiatene la polpa, quindi unite il tutto alla crema di uova, mescolandovi anche il pane e l’uvetta ben strizzati, la grappa e la buccia grattugiata del limone.
Lavorate la farina con un pizzico di sale e la vanillina. Montate a neve gli albumi e uniteli al composto, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Distribuite il composto in una teglia ben imburrata e cosparsa di pangrattato e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti.