Lessate le lenticchie in una pentola con abbondante acqua salata e aromatizzata con le foglie di alloro, per circa 1 ora. Sbucciate, lavate e tagliate a fettine molto sottili la cipolla; mondate e lavate il sedano, la carota, il radicchio e gli champignon.
Scaldate in una padella l’olio, fatevi dorare la cipolla, unite le altre verdure a pezzetti e il succo di limone. Fate rosolare il tutto a fuoco medio per 10 minuti, quindi unite anche le lenticchie sgocciolate e fatele insaporire brevemente. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate intiepidire.
Trasferite le verdure in una ciotola e amalgamatele con l’uovo, il parmigiano, un pizzico di timo, sale e pepe. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderatevi una teglia rotonda, rivestita di carta da forno. Versatevi dentro il composto di lenticchie e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Servite la torta tiepida.