Frullate in un mixer le mandorle, lo zucchero e la scorza del limone e ponete il tutto in una terrina. Tritate le carote, aggiungete le uova e il composto a base di zucchero e mandorle. Unite un pizzico di sale, la farina e il lievito setacciati; lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera rotondo di 26 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate prima per 10 minuti a 160°C e, successivamente, alzate la temperatura a 180°C per altri 30 minuti.
Nel frattempo preparate la glassa per la torta: sbattete leggermente l’albume e aggiungete lo zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone e la parte gialla della buccia grattugiata. Lasciate riposare per 5 minuti, poi riponete in frigorifero per altri 10 minuti.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e spatolatela con la glassa.