Disponete 200 g di farina a fontana, mettetevi nel centro il tuorlo, 100 g di burro amnnorbidito e diviso a pezzetti, un pizzico di sale e impastate senza lavorare troppo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.
Tritate finemente il salmone affumicato mettetelo in una ciotola, aggiungete la besciamella e la panna e mescolate, amalgamando bene gli ingredienti. Stendete la pasta con il matterello in 2 sfoglie sottili di cui una più grande dell’altra; foderate con la sfoglia più grande una fortiera imburrata e infarinata e bucherellate il fondo con una forchetta.
Distribuitevi il composto di salmone, in uno strato uniforme, ricoprite con l’altra sfoglia e pizzicottate i bordi per farli aderire. Cuocete la torta nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti e lasciatela intiepidire prima di servirla in tavola.