Amalgamare la ricota, il tuorlo e l’albume, con l’aiuto di una frusta per 3-4 min.
Aggiungere la metà del pecorino grattugiato.
Mettere questa miscela in atampini unti presedentemente con il burro.
Mettere nel forno a 160°, per 10 min.
Nel frattempo, mescolare l’aceto baslsamico con quello che è rimasto del pecorino.
Friggere la pancetta e tagliarla in listarelle.
Lavare le foglie di insalata, metterle in un piatto con sopra il timballo
Cospargere con la pancetta.
Sopra tutto ciò, un uovo di quaglia cotto nell’acqua.
Condire con l’olio preparato e servire.