Dopo aver eliminato le foglie più dure dai carciofi, lavateli e tagliateli in quattro parti. Pelate lo scalogno, tagliatelo a fettine, disponetelo in una casseruola con un filo di olio, unite i carciofi, mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale, coprite e cuocete per 15 minuti.
A cottura ultimata, frullate i carciofi con il timo sfogliato e le uova, versate il composto negli stampini imburrati e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti. Sformate i timballi nei piatti e serviteli con il finocchio tagliato a fettine.