Soffriggete in una casseruola con il burro sciolto la carota e la cipolla tritate. Unite la carne, bagnatela con il cognac e succo di arancia, profumatela con timo, alloro, chiodo di garofano e scorza d’arancia grattugiata. Salate, pepate, e cuocete per un’ora e mezza a recipiente coperto, bagnando con il brodo caldo.
Alla fine togliete la carne della casseruola, lasciatela completamente raffreddare e tagliatela a striscioline. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con succo di limone o qualche goccia di aceto bianco.
Lessate i cuori di carciofo in acqua salata. Mondate, lavate,scottate brevemente i pomodori, tagliateli a fette sottili. Versate un pò di gelatina sul fondo di recipienti individuali, riempitela con strati di carne, carciofo e pomodoro. Versate su tutto la gelatina rimasta e tenete in frigorifero finchè la gelatina sia compatta. Portate in tavola dopo sformare.
Variante: questa preparazione risulterà allo stesso modo gradevole, se al posto dei carciofi userete dei finocchi.