Prepare as batatas na véspera, cortando em fatias finas e lavando bem em água corrente.
Guarde na água até utilizar. Quando for usar as batatas, seque bem. Passe na manteiga e leve ao fogo até ficarem crocantes.
Deixe os lagostins limpos em pedaços descansando por 10 minutos no creme de leite. Passe-os na farinha, sacuda para retirar o excesso e frite em óleo quente, por tempo apenas suficiente para começar a dourar.
Misture a manteiga restante com uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de água e o pau de canela.
Derreta e utilize em pratos individuais.
Reparta os lagostins em volta de um pouco de repolho coberto com as batatas crocantes.
Regue com manteiga e cubra os lagostins com tirinhas de rabanete.
Regue a manteiga com canela ( remova o pau de canela).
Se desejar, polvilhe um pouco de canela em pó sobre o prato.
Rende 4 porções.