Coza os espinafres em água temperada de sal durante 5 minutos. Depois escorra-os e deixe-os esfriar. Ligue o forno a 180 graus.
Pincele 7 das folhas de brick com alguma da manteiga e forre com elas uma forma de tarte com fundo amovível. Escorra novamente muito bem os espinafres, deite-os para uma tigela, junte o requeijão esmagado, tempere de sal e pimenta e misture bem.
Corte o Paio York Primor em tiras, junte-as à mistura dos espinafres, misture e deite na forma. Pincele o resto das folhas de brick com a restante manteiga, corte-as em tiras e espalhe-as em cima da tarte.
Polvilhe com as sementes de sésamo, leve ao forno durante 20 minutos, retire, desenforme e sirva em fatias decoradas a gosto.