Sminuzzate la carne di manzo e quindi incorporate il tuorlo, il trito di scalogno, sale e pepe. Controllate il sapore.
Sbucciate le cipolle, cuocetele nel vino rosso senza farle risultare troppo morbide, lasciate raffreddare, svuotatele e riempitele con la tartara insaporita.
Affettate sottilmente gli champignons e sistemateli insieme all’insalata di soncino intorno alla cipolla, il tutto nappate con vinaigrette.