Prendete le patate, sbucciatele tagliatele in quarti, lessatele in acqua salata, scolatele e riducetele in una specie di purea schiacciandole con una forchetta.
Amalgamate alla purea di patate le uova di muggine, possibilmente freschissime, mescolando parecchio, in maniera da ottenere un composto il più omogeneo possibile.
Sbucciate e grattugiate la cipolla, unitela alla Taramosalata, incorporandovi l’olio di oliva extravergine, il succo di due limoni e l’aceto diluendo il tutto eventualmente con un poco di acqua.
Disponete la Taramosalata su un piatto da portata guarnendo con olive nere o capperi dissalati e fettine di cipolla tagliate sottili.
La Taramosalata (crema di uova di muggine) è un antipasto tradizionale della cucina greca che viene abitualmente servito con un buon bicchiere di Retsina fresco (vino aromatico tipico della Grecia).