Tagliate il salmone a fettine sottili, poi adagiatelo in un piatto piano.
Mischiate in una ciotola la salsa di soia, il sake, il mirin o sherry, lo zucchero, lo zenzero e l’aglio schiacciato. Versate sul salmone e lasciate marinare per 30 minuti.
Scolate il salmone, e mettendo da parte la marinata. Mettete il salmone in un solo strato su carta da forno. Cuocete sotto la griglia preriscaldata per 2-3 minuti senza girarlo.
Nel frattempo, scaldate un wok, fino a farlo diventare molto caldo. Aggiungete l’olio e fatelo ruotare. Aggiungete l’aglio a rondelle e fatele diventare dorate, senza farle bruciare.
Aggiungete i tagliolini cotti e la marinata tenuta da parte nel wok. Soffriggete per 3-4 minuti, fino a quando la marinata si sarà leggermente ridotta e fatela diventare uno sciroppo che si amalgami con i tagliolini all’uovo.
Unite i germogli di alfa-alfa e togliete immediatamente dal fuoco. Trasferite su piatti da portata caldi e adagiate in alto il salmone. Cospargete con i semi tostati di sesamo. Servite subito.
In questa ricetta, la marinata del salmone è una salsa deliziosa. Servita con tagliolini soffritti è un piatto sorprendente.