Se utilizzate la pasta secca, cuocetela in acqua bollente leggermente salata, seguendo le istruzioni del produttore riportate sulla confezione. Se utilizzate pasta fresca, cuocetela in acqua leggermente salata per 2-3 minuti, o fino a quando sarà abbastanza tenera, ma ancora al dente.
Utilizzando un coltello affilato, tagliate il cetriolo a metà nel senso della lunghezza, poi, utilizzando un cucchiaino, scavate via i semi ed eliminateli. Girate il cetriolo dal lato piatto ed affettatelo finemente.
Sciogliete il burro in una pentola dal fondo pesante.
Aggiungete la buccia d’arancia grattugiata e l’aneto fresco e mescolate bene. Aggiungete il cetriolo e cuocete dolcemente a fiamma bassa per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete la panna e il succo d’arancia e insaporite, fate bollire dolcemente per 1 minuto.
Nel frattempo, tagliate il salmone a strisce.
Versate il salmone nella salsa e scaldate bene.
Scolate bene la pasta e mescolatela alla salsa. Servite immediatamente.
Un modo più economico di preparare questa salsa per le occasioni speciali è quello di utilizzare pezzi di salmone affumicato, venduti ad un prezzo non molto alto in molti negozi di specialità gastronomiche e nei supermercati.(Sono solo dei ritagli o pezzi venuti male, che non sono adatti a ricette che richiedono fette intere di salmone affumicato). La trota affumicata è un’alternativa meno costosa, ma perde il gusto ricco e il colore del salmone affumicato.