Lessate le tagliatelle in abbondante acqua poco salata, scolatele e disponetele in un piatto da portata caldo.
Condite cospargendole di burro tagliato a pezzettini, parmigiano grattugiato, una macina di pepe, una lieve grattata di noce moscata e infine mescolate.
Distribuite nei piatti individuali cospargendo le porzioni con abbondante tartufo tagliato sottile e servite con altro parmigiano grattugiato a parte.
Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell’impiego. Possono essere spazzolati sotto l’acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, olio per condimento, sughi, ecc.