Mergulhe as amêndoas em uma panela com água fervendo por 5 minutos.
Escorra e coloque-as em água gelada, retirando a pele manualmente.
Seque com papel absorvente e, em seguida, triture as amêndoas no processador.
Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar e a baunilha.
Sem bater, adicione a amêndoa triturada delicadamente, até os ingredientes ficarem bem incorporados.
Disponha colheradas da mistura em uma assadeira polvilhada com farinha, de forma distanciada, para evitar que grudem.
Leve ao forno preaquecido a 150C (baixo) por cerca de 15 minutos ou até que os suspiros estejam levemente dourados.