Este é um dos pratos típicos da região litorânea de Alagoas. Os frutos do mar são um dos ingredientes mais usados na cozinha alagoana, e a receita de sururu de capote é como uma marca da gastronomia do estado.
Não é um prato muito simples de fazer, pois tem vários passos a seguir. No entanto, vale bem a pena, pois o resultado é de dar água na boca.
A primeira coisa a fazer é cozinhar os sururus ainda na casca, limpos, com vinho, água filtrada, sal e o bouquet garni durante 15 minutos.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
Depois separe os sururus do caldo onde cozinharam.
– Pegue uma panela limpa, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Adicione o alho e a cebola para refogar, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
Junte os sururus limpos ao refogado, e depois os com casca.
Adicione depois o suco de limão, 2 xícaras do caldo do cozimento dos sururus, a polpa de tomate, o pimentão, o chili, e tempere a gosto com sal e pimenta do reino preta.
Deixe no lume até levantar fervura. Assim que ferver, junte o leite de coco, a cebolinha e a salsa.
Pegue outra panela e coloque metade do caldo. Adicione a farinha e o urucum.
Tradicionalmente o sururu de capote é acompanhado de pirão, mas pode incrementar com bastante pimenta e purê de macaxeira.
Imagem: visiteobrasil.com.br
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