Aprire i ricci con le forbici ed estrarre il mollusco rosso arancione. Eliminare i fili nerasti presenti, e tenere da parte. Scchiacciare l&

39;olio agiungendo il prezzemolo, il sale e pepe. Lasciare intiepidire appena e versare i ricci nel sughetto togliendo immediatamenteil tegame dal fuoco.
Condire il riso o la pasta scolati al dente.