Setacciate 400 g di farina sulla spianatoia, fate la fontana e nel centro mettete del sale, le uova, la scorza di limone grattugiata e l’olio di oliva. Lavorate fino ad ottenere una pasta liscia, morbida ma solida: se dovesse essere necessario, unite altra farina.
Formate con la pasta tanti bastoncini lunghi e tagliateli, quindi friggeteli nell’olio molto caldo, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente.
Scaldate in una larga casseruola il miele con lo zucchero e quando sarà ben sciolto unite la scorza delle arancie grattugiata, i canditi tagliati e poi le composizioni di pasta fritte. Mescolate con cura con un cucchiaio di legno e cuocete per qualche minuto, fino a quando tutti i pezzetti di pasta saranno ben amalgamati con il miele.
Mettete gli struffoli su un piatto da portata, formando una ciambella (vedi suggerimenti). Completate cospargendoli di diavolini e guarnite con le ciliegine.
Per conferire agli struffoli una forma perfetta di ciambella modellate gli struffoli con le mani bagnate e poi procedete alla guarnizione. Il contenuto di zuccheri nei dolci ha effetti positivi sull’organismo perchè aiutano efficacemente a combattere lo stress, ovviamente senza abusarne! Per i suggerimenti forniti ringraziamo la sig.ra Adele Malfatti di Bari