Preparare la pasta
Mescolare tutti gli ingredienti
Tirare la sfoglia con la macchina di pasta e ricavare dei rettangoli molto sottili.
Per il pesto
Grattuggiare il formaggio e tenere da parte. Tritare aglio e pinoli .
Unire olio, sale e pepe e frullare il tutto.
Unire il basilico poco alla volta, amalgamando velocemente a per non alterare il colore.
Aggiungere il formaggio fino ad ottenere una salsa omogenea (il quantitativo del grtana dipende dai gusti, ma il concetto del pesto è quello di crescere col formaggio che deve essere più del doppio del basilico).
Finitura
Cuocere gli stracci in acqua bollente salata e servirli alternandoli con la salsa di pesto.
Cospargere con formaggio grana.