Sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli. Mondate il basilico, lavatelo, asciugatelo e sminuzzatelo grossolanamente con le mani.
Fate lessare lo stoccafisso in una pentola con acqua leggermente salata per circa 2 ore e mezza. Sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle lische e tagliatelo a grossi tranci.
Schiacciate lo spicchio d’aglio e fatelo soffriggere in una padella con l’olio, poi eliminatelo e versate nel recipiente la polpa di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Cuocete per 15 minuti.
Infarinate i pezzi di stoccafisso e uniteli alla salsa di pomodoro, facendoli cuocere per circa 20 minuti. Servite ben caldo.
Lo “Stocco a fungitiello” della gastronomia napoletana oggi si cuoce in una salsina di pomodoro e olio d’oliva, ma un tempo, quando la cucina non conosceva il moderno timore dei grassi, si usava una generosa dose di strutto.