Dopo aver lavato e sbucciato le patate, tagliatele a spicchi e disponetele in una ciotola sotto l’acqua corrente.
Lavate e mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a pezzetti. Salate gli stinchi di maiale e massaggiateli per 2 minuti.
Scaldate in una padella due cucchiai di olio, adagiate gli stinchi, rosolateli su tutti i lati, unite le verdure e continuate a rosolare per 2 minuti, quindi versate il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete tre bicchieri d’acqua e cuocete in forno per 45 minuti.
Sgocciolate le patate, asciugatele con un panno, stendetele su un vassoio, irroratele con l’olio e salate. Mettete le patate in forno e cuocetele per circa 20 minuti.
Estraete gli stinchi dal forno, eliminate le verdure, salate, pepate e serviteli nel piatto da portata con le patate e il fondo di cottura.