Pulite e lavate con molta cura gli spinaci, metteteli in una capace pentola con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio, salateli e cuoceteli per circa 10 minuti a recipiente coperto. Sgocciolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda, strizzateli bene, passateli al passaverdure e raccogliete il passato in una terrina.
Fate insaporire la crema di spinaci in una padella con 40 g di burro, quindi aggiungete una grattata di noce moscata, mescolate con cura, poi togliete il recipiente dal fuoco. Aggiungete metà parmigiano, mescolate e regolate di sale.
Imburrate una pirofila, disponetevi gli spinaci, cospargeteli con il parmigiano rimasto e il resto del burro, fuso a parte, mettete nel forno già caldo a 180 °C e fate cuocere finché la superficie sarà gratinata. Sfornate e servite subito nello stesso recipiente di cottura.
Questo piatto dal gusto delicato è perfetto per accompagnare carni bianche, uova al tegame o anche per farcire omelette e frittate.