Pelate i cipollotti e tagliateli a rondelle. Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua bollente per 10 secondi, raffreddateli in acqua fredda, eliminate la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a cubetti.
Adagiate le spigole in una padella con l’olio, unite la polpa dei pomodori, i cipollotti e il rosmarino, salate, bagnate con il vino, coprite e cuocete a bagnomaria per 10 minuti.
Disponete le spigole nel piatto da portata e conditele con il sugo al pomodoro fresco.