Preparate una pastella morbida con le uova, il parmigiano, l’aglio sbucciato e il basilico lavato, tritati insieme.
Lavate le melanzane, tagliatele a spicchi e fateli lessare in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 10 minuti.
Quando saranno teneri ma ancora ben compatti, sgocciolateli e strizzateli per eliminare l’acqua assorbita durante la cottura. Immergete gli spicchi di melanzana nella pastella, sgocciolateli e friggeteli in abbondante olio ben caldo. Fate dorare uniformemente, togliete dal fuoco con un mestolo forato e poi passate su carta da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso.
Trasferite gli spicchi di melanzane su un piatto da portata e serviteli subito in tavola ben caldi.