Aggiungere all’acqua tutta la farina,tutto lo strutto, il lievito e la fecola. Il sale aggiungerlo dopo che l’impasto è compatto.
Impastare energicamente per un totale di 15 minuti. Lasciare riposare per 40 minuti. Nel frattempo ungere le teglie con olio d’oliva.
Stendere la pasta per la forma della teglia, dando uno spessore di 1cm circa. Ungere la pasta con olio d’oliva oppure strutto, aggiungere rosmarino con un pò di sale grosso. Premere con le punta delle dita su tutta la pasta energicamente. Coprire con del “cellophane” e lasciare lievitare fino a triplicare di volume in un luogo caldo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 18/20 minuti.