Foderare uno stampo con carta stagnola e sopra carta da forno. La stagnola tiene il grasso e lo stampo rimane pulito e la carta forno non lascia che il cibo si attacchi. Poi: passare sale e pepe nei due lati della carne. Mescolare 2 cucchiai di burro morbido, 2 cucchiai di senape, 1 cucc di aglio tritato. Passare sulla carne. Cuocerla in forno preriscaldato a 220° per circa 1 ora, a seconda del suo peso. Ogni 15 minuti, ho aperto il forno e versato sopra la carne il fondo di cottura.
Nel frattempo, cuocere in acqua bollente con sale le patate senza buccia tagliate a rondelle. Quando la carne sarà pronta, togliere dal forno e lasciare che si raffreddi per un quarto d'ora circa e puoi tagliarla.
Consiglio: Nel sugo scuro che rimane in fondo puoi passare le patate, che rimangono dorate come se fossero state messe in forno.