Preparare le sogliole per la cottura spellandole, tagliando la coda, svuotandole ed eliminando le pinne con un paio di forbici. Infine lavarle bene ed asciugarle con cura.
Porre le sogliole in un piatto condendole con olio extravergine, sale ed una spolverata di pepe e lasciarle per qualche minuto nella marinata girandole un paio di volte.
Dopo qualche minuto allinearle sulla griglia o in padella e cuocerle a calore moderato per una ventina di minuti avendo cura di girarle ogni tanto e bagnandole con l’olio della marinata.
Negli ultimi secondi di cottura ungere le sogliole aggiungendo anche il prezzemolo finemente tritato. Disporre poi le sogliole nei piatti individuali accompagnando con spicchi di limone e servire subito.