Mondate i carciofi, la carota e il sedano, lavateli e tagliateli a pezzetti. Sminuzzate i funghi. Mondate e tritate la cipolla, fatela imbiondire in una casseruola con 40 grammi di burro; unite le verdure preparate e i piselli e fate insaporire, mescolandovi 1/2 cucchiaio di farina.
Aggiungete la salsa di pomodoro diluita in tanto brodo quanto basta per ricoprire le verdure. Salate, pepate e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti, a fuoco dolce e a recipiente coperto.
In una terrina mescolate la farina rimasta e il latte tiepido, poi amalgamatevi le uova sbattute a parte, 20 grammi di burro fuso e un pizzico di sale. Versate poca pastella per volta in una padella del diametro di 20 cm unta di burro e preparate tante frittatine sottili.
Ungete una tortiera larga 20 cm e alta 5, rivestitene il fondo e le pareti con alcune delle frittatine sovrapponendole leggermente, poi procedete alternando strati di frittatine e di sugo e terminando con le frittatine.
Cuocete lo sformato a bagnomaria per circa 1 ora e 15 minuti, poi fatelo riposare 10 minuti prima di sformarlo e servirlo.