Dividete il cavolfiore in cimette con i gambi non più lunghi di 1 cm. Metteteli a lessare in acqua salata bollente per 5-7 minuti e scolateli.
Mescolate il cavolfiore, dopo averlo schiacciato, con la besciamella, il parmigiano grattugiato, le olive, le uova, sale, pepe e noce moscata.
Imburrate e spolverizzate di pangrattato uno stampo ad anello di 30 cm di diametro e versate il composto.
Mettete lo stampo in un contenitore pieno d’acqua e fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti circa.
Rovesciate lo sformato ancora caldo su un vassoio e servite caldo o a temperatura ambiente.