Lavorate con una frusta la ricotta e il tuorlo sino a ottenere un impasto spumoso. Aggiungete la noce moscata e 60 gr. di parmigiano; incorporate a filo la tazza d’olio e quando l’impasto sarà omogeneo, regolate di sale a vostro gusto.
Versate il composto in una teglia leggermente unta, quindi copritela con un foglio di alluminio e fate cuocere in forno caldo a 150°C per circa ½ ora. Eliminate la copertura e terminate la cottura sino a quando non si formerà una crosticina leggermente dorata. Controllate a vista lo sformatino per evitare che si bruci.
Servite lo sformatino di ricotta tagliato a cubetti e condito con 40g. di parmigiano e 1 cucchiaio d’olio.