Lavate i peperoni, adagiateli sopra una teglia e cuoceteli nel forno già caldo a 180 °C circa per 15 minuti, oppure abbrustoliteli sulla fiamma. Privateli della pelle, dei semi e dei filamenti bianchi interni.
Dividete i peperoni a pezzetti e passateli al mixer con i tuorli, le uova intere, un pizzico di pepe di Caienna e uno di sale fino a ottenere un composto omogeneo, che raccoglierete in una terrina.
Portate a ebollizione il latte, unitelo poco alla volta al composto di peperoni, amalgamate bene quindi versatelo in 4 stampini individuali leggermente imburrati e cuoceteli a bagnomaria, nel forno già caldo a 180 °C, per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete gli sformatini dal forno e fateli raffreddare negli stampini di cottura; passate quindi un coltellino tutt’attorno al bordo degli stampini e capovolgeteli sul piatto da portata.Decorate gli sformatini con l’erba cipollina lavata e tagliata a pezzetti e serviteli.