Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Sciogliete in una padella antiaderente 30 g di burro, versatevi le mele e fatele saltare per 3 o 4 minuti a fuoco vivace.
Quando saranno dorate, trasferite le mele in una terrina e lasciatele intiepidire. Unite la farina setacciata, il parmigiano e le uova leggermente sbattute.
Amalgamate il composto mescolandolo con un cucchiaio di legno e quando sarà omogeneo aggiungetevi i semi di papavero, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e una grattata di noce moscata a piacere. Mescolate un’ultima volta e lasciate insaporire per una decina di minuti.
Nel frattempo imburrate quattro stampini da soufflé in alluminio e riempiteli per 3/4 con il composto. Infornate a 180°C per 25 minuti, spegnete e fate intiepidire nel forno.
Sfornate i soufflé e serviteli tiepidi come contorno a carni stufate o arrosti.
Una curiosità: della varietà di mele Delicious esistono due tipi, le Golden e le Stark. Le prime hanno buccia gialla, le seconde rossa. Sono indicate, oltre che per questa ricetta, anche per preparare i dolci.Calorie per porzione: 180