Dopo aver salato leggermente la pasta sfoglia, tagliatela a quadretti di circa 10 cm di lato e cuocetela in forno a circa 220°C finché non sarà dorata. Pelate e tritate finemente lo scalogno con l’aglio e fateli rosolare in una padella con l’olio.
Aggiungete i funghi porcini puliti dalle impurità, lavati sotto l’acqua corrente e tagliati molto sottili. Sfumate con il vino bianco secco e portate a cottura (se dovesse asciugarsi aggiungete del brodo vegetale). Infine regolate di sale, pepe e aggiungete la besciamella.
Componete il piatto alternando 1 quadretto di pasta sfoglia a 1 cucchiaio di funghi e a 2 fette di pancetta passata per 10 secondi in microonde alla temperatura massima (o in padella antiaderente senza condimenti), per renderla croccante. Ripetete questa composizione e terminate con la pasta sfoglia e fette di pancetta. Spolverizzate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite.
Con gli stessi ingredienti potete formare dei fagottini, spennellarli d’uovo e cuocerli in forno per 20 minuti.In questo modo l’esterno dei fagottini risulterà gonfioe croccante e il cuore morbido e cremoso.