Stendete la pasta sfoglia in un disco sottile e disponetela in uno stampo foderato con carta da forno. Fatela risalire sui bordi e punzecchiatela con una forchetta. Sbucciate la cipollina, tritatela e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio.
Unite le fave, private delia pellicina, e lasciatele insaporire nel soffritto. Bagnate con 1 mestolo di brodo e cuocetele a fuoco basso per 7-8 minuti. Salate, pepate, profumatele con la menta tritata e lasciate intiepidire.
Lavorate la ricotta, incorporatevi il parmigiano, 1 uovo, la panna e le fave. Mescolate, salate e pepate. Trasferite il composto sulla base di pasta, spennellate i bordi con l’uovo rimasto. Cuocete la sfogliata nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Sfornate e servite.