Lavate le sepiolite sotto l’acqua corrente fredda. Mettete a bollire l’acqua in una pentola.
Versate le seppioline e fatele cuocere per circa 10 minuti: quando risultano tenere scolatele e lasciatele raffreddare per qualche minuto.
Lavate la rucola, asciugatela attentamente e tagliatela molto sottile. Prendete i cuori di palma e tagliateli a rondelle di circa 1 cm.
Unite le seppioline cotte, la rucola, i cuori di palma e il succo del limone in un’insalatiera: condite con l’olio d’oliva e il sale. Lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti.
Versate il tutto in un piatto da portata e spolverizzate con una manciata di prezzemolo tritato.