Pulire accuratamente le seppie eliminando le interiora, l’osso, gli occhi e la pelle; lavarle quindi in acqua fredda corrente.
Staccare i tentacoli, tritarli grossolanamente e metterli in una terrina. Aggiungere metà del prezzemolo e uno spicchio d’aglio sbucciato tritati finemente, il pangrattato, l’uovo e un pizzico di sale e pepe. Mescolare gli ingredienti amalgamandoli perfettamente.
Riempire quindi le seppie con il composto preparato, ricordandosi di non eccedere (poiché durante la cottura il ripieno tenderà a dilatarsi) e cucire l’apertura con del filo bianco o con degli stuzzicadenti.
Mondare e tritare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio rimasto; metterli in un tegame con l’olio d’oliva e farli appassire a fuoco dolce; aggiungere le seppie e farle rosolare per qualche minuto da ogni parte, rigirandole con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo pulire i pomodori, privarli della pelle e dei semi e tritarli grossolanamente;aggiungerli quindi alle seppie e continuare la cottura per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto la preparazione con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungere il rimanente prezzemolo tritato.
Eliminare infine il filo bianco dalle seppie, disporle sul piatto di portata bagnandole con un poco del sugo di cottura e servirle immediatamente, ben calde, in tavola.
La parte rimanente del sugo nella ricetta delle seppie ripiene con salsa di pomodoro potrà essere utilizzata come condimento per una pasta – per esempio delle trenette – cotta a parte, con l’aggiunta finale di un’abbondante manciata di prezzemolo.