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Tostate le mandorle nel forno già caldo a 200 °C per 7-10 minuti, mescolando ogni tanto. Lasciatele raffreddare, quindi tritatene finemente metà e il resto grossolanamente.
Montate la panna da cucina con l’estratto di mandorla, unitevi la panna fresca e continuate a montare, aggiungendo lo zucchero in 3 mandate. Trasferite il composto nella gelatiera e mettetela in azione. Quando il gelato si sarà quasi del tutto solidificato, trasferitelo in una ciotola e unitevi le mandorle tritate grossolanamente.
Trasferite il gelato in uno stampo da plum-cake, livellate bene la superficie, coprite con pellicola e mettete in freezer per almeno 3 ore.
Per il cioccolato fuso: fate fondere a bagnomaria il cioccolato con lo sciroppo e l’acqua, continuando a mescolare. Quindi amalgamatevi il burro e l’estratto di vaniglia.
Per servire: immergete il fondo dello stampo in acqua bollente per un paio di secondi. Sformate il semifreddo su un piatto da portata e ricoprite la superficie e i lati con le mandorle finemente tritate. Tagliate il semifreddo, con l’aiuto di un coltello dalla lama riscaldata, in 8-12 fette, distribuite 2 fette per piatto e nappatale con il cioccolato fuso caldo.
Variante del semifreddo alle mandorle con il cioccolato fuso.
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