Montare i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungere la fecola e il succo di mandarini. Cuocere la crema su fuoco moderato sempre mescolando, poi allontanarla dal fuoco. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzare e sciogliere nel liquore caldissimo. Versare tutto nella crema e mescolare.
Coprire con pellicola e fare raffreddare.
Montato la panna con lo zucchero a velo e unire alla crema. Versare il composto nelle coppe e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire il dolce decorare con il mandarino e ciuffetti di panna o un biscotto.