Ponete i fagioli in una casseruola pesante e unite 400 ml di acqua. Portate a bollore, riducete la fiamma, coprite e fate sobbollire per 20-30 minuti. Allontanate la pentola dalla fiamma e scolate i fagioli tenendo da parte l’acqua di cottura. Mettete i fagioli di nuovo nella casseruola. Sciacquate insieme i due tipi di riso e scolate in un colino per 30 minuti.
Portate a ebollizione altri 400 ml di acqua. Unite i fagioli, fate riprendete il bollore e quindi fate cuocere lentamente per 30 minuti scolandoli quando le bucce si rompono. Unite il liquido di cottura conservato. Coprite i fagioli e lasciateli raffreddare. Unite il riso al liquido dei fagioli. Lasciate riposare per 4-5 ore. Scolate il riso conservando il liquido. Mescolate fagioli e riso.
Fate bollire l’acqua in una pentola per la cottura a vapore. Spegnete la fiamma. Al centro del cestello ponete, rovesciato, un bicchiere piuttosto alto, distribuitevi attorno il riso con i fagioli e sfilate delicatamente il bicchiere: questo foro permetterà un’uniforme distribuzione del vapore, Fate cuocere, su fiamma alta, per 10 minuti.
Spruzzate il riso con un po’ del liquido tenuto da parte. Coprite e ripetete l’operazione altre due volte a intervalli di 10 minuti. Fate cuocere per altri 15 minuti. Allontanate dalla fiamma. Lasciate riposare per 10 minuti; preparate il goma-shio. In una padella tostate semi di sesamo e sale a luoco medio. Lasciate raffreddare quindi trasferiteli in un piattino.
Passate su ogni foglia di kashiwa un telo umido. Ponete, in una tazza da té bagnata, due cucchiaiate colme di riso e fagioli e, con le dita bagnate, comprimetelo bene. Rovesciate la tazza e date al riso la forma di una polpetta tonda e appiattita. Ponetela in una foglia piegata in due. Ripetete l’operazione fino a esaurimento delle foglie. Completate con il goma-shio.