Raschiate la scorzobianca e immergetela in un tegame con acqua acidulata con il succo di limone.
Portate a bollore, in una pentola, abbondante acqua salata e lessatevi la scorzobianca, tagliata a grossi pezzi, per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la pastella. Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi. Amalgamate in una terrina i tuorli, la farina, il vino, 1 cucchiaio d’acqua e una presa di sale, quindi, mescolando in senso verticale, incorporatevi gli albumi, montati a neve ferma.
Al termine della cottura, sgocciolate la scorzobianca e tagliatela a pezzi, privandoli della parte interna fibrosa; passate i pezzi nella pastella, poi fateli dorare in una padella con abbondante olio, immergendoli quando questo sarà ben caldo; estraeteli con un mestolo forato e metteteli ad asciugare su carta da cucina affinché perdano l’unto in eccesso.
Trasferite la scorzobianca su un piatto da portata e servitela ben calda.