Infarinate le alici con la farina di grano duro.
Nella pentola da frittura (la migliore è quella tipo ‘Wok’), scaldate l’olio alla temperatura di 160 °C. (se immergendo uno stecchino di legno fa le bollicine, la temperatura è giusta), tuffate le alici impanate non più di 3 alla volta per ottenere una perfetta doratura.
Fate friggere sino a quando saranno perfettamente dorate, quindi scolate con una schiumarola e mettetele su una carta assorbente. Continuate sino a terminare tutte le alici e salatele a vostro gusto, disponete poi in una ciotola le alici a strati spolverizzando ogni strato con il trito di salvia e aglio.
In un pentolino portate a bollore l’aceto e l’acqua, appena bolle versatelo delicatamente sulle alici. Mettete in frigo coprendo la ciotola con pellicola trasparente, lasciate marinare per 3 giorni prima di servire.