Tagliare i petti di pollo a fettine. Condire con sale, pepe, aglio tritato e succo di limone.
Cuocere le fettine (io ho usato una pentola antiaderente con un filo di olio). Togliere le fettine e mettere da parte. Nella stessa pentola far saltare gli spinaci con un pò d'olio, conditi con sale e pepe. Portare le fettine di pollo nuovamente nella pentola e coprirli con gli spinaci.
Nel frattempo tagliare il pomodoro e la mozzarella a fettine. Coprire le fettine di pollo con il pomodoro e poi con la mozzarella, chiudere la pentola e lasciar cuocere in fuoco basso finchè il formaggio sia leggeremente sciolto.