Sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida leggermente salata, versare la farina sulla spianatoia, impastarla con il lievito e continuare ad impastare aggiungendo la poca acqua necessaria ad ottenere una pasta piuttosto dura.
Fare un panetto, infarinarlo, avvolgerlo in un canovaccio e lasciarlo lievitare per un’ora circa in luogo tiepido.
Quando la pasta è gonfia prenderla e lavorarla di nuovo, con l’aggiunta di un cucchiaino di olio d’oliva che sarà assorbito.
Dividere la pasta e spianarla con il mattarello a sfoglie piuttosto spesse, Con una foderare una teglia di circa 30 cm.di diametro, oleata ed infarinata.
Lavare, lessare il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti. Farlo soffriggere in un po’ d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio tagliuzzato e condire la scacciata, unire le olive snocciolate, la tuma a pezzetti, le acciughe spezzettate, sale, pepe.
Ricoprire con l’altra sfoglia premendo sui bordi e bucherellare la pasta.
Infornare per 30 minuti e servirla caldissima.